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Les ingrédients de nos ravioles
du Dauphiné Label Rouge IGP
Apprendre à connaitre les ingrédients
des ravioles du Dauphiné Saint JeanLes Ravioles du Dauphiné IGP Saint Jean sont élaborées à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés
pour garantir une qualité irréprochable et une saveur unique.
Une pâte fine et délicate, réalisée avec de la farine de blé tendre et des œufs.
Une farce généreuse, composée de fromage frais, de Comté AOP et de persil de la Drôme, qui apporte un goût intense et raffiné.
QUAND LA RAVIOLE CHOISIT LE BLÉ TENDRE
Contrairement aux pâtes fraîches classiques fabriquées à base de semoule de blé dur, la pâte des ravioles est composée de farine de blé tendre.
Saint Jean a choisi un blé 100% Origine France pour sa farine.
Cette farine, très pure, permet à la raviole d'avoir cette pâte si fine et transparente.
LE SECRET D'UNE BONNE PÂTE : LES OEUFS !
Les oeufs font partie intégrantes de la recette pour la confection de la pâte à ravioles. Mélangée à la farine de blé tendre, les oeufs de poules élévés en plein air, forment la pâte très fine qui devient transparente à la cuisson.
La raviole cultive sa différence et son authenticité à travers cette pâte si unique.
L’INGRÉDIENT QUI COMPTE: LE COMTÉ !
En imaginant sa recette de raviole, le fondateur de Saint Jean a eu l'idée d'ajouter du Comté AOP à sa farce.
Choisi dans les fruitières de la zone géographique AOP, ce fromage noble, affiné pendant plusieurs mois, offre un goût inimitable et irrésistible à la raviole.
Le Comté est définitivement l'ingrédient qui fait la différence !
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LE PERSIL : L’INGRÉDIENT MYSTÈRE QUI CHANGE TOUT
Parmi les ingrédients de la raviole, le persil tient une place centrale.
Il permet de donner ce goût si particulier à la raviole.
Fier de ses valeurs et de ses origines, Saint Jean a donc décidé d'utiliser uniquement du persil de la Drôme, région historique des ravioles.
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Le Fromage frais, coeur onctueux de la raviole
Le fromage frais joue un rôle essentiel dans la fabrication de nos Ravioles du Dauphiné Label Rouge IGP.
C’est lui qui apporte l’onctuosité et le fondant caractéristiques de ce produit.
Associé à la finesse de la pâte, il permet de révéler une farce à la fois goûteuse et délicatement onctueuse.
Mettre en avant le fromage frais, c’est affirmer l’attachement de Saint Jean au goût authentique, à la sélection rigoureuse des ingrédients et à une cuisine accessible, généreuse et pleine de caractère.
Les Labels
La Raviole du Dauphiné bénéficie de 2 labels : le Label Rouge obtenue en 1998, c’est signe de qualité supérieure et il implique un respect rigoureux de la recette par exemple, 48 carrés pour une plaque de ravioles, le poids ….
L’IGP (indication géographique protégée) est un signe européen qui assure que le produit est lié à territoire, la zone de fabrication de la raviole du Dauphiné est définie sur un nombre de cantons dans la Drôme et l’Isère.
Découvrez comment les labels Label Rouge et IGP garantissent l’origine, la qualité et l’authenticité de nos produits, et plongez dans notre article dédié pour en savoir plus.