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L'art de la pâte fraîche à la française
Saint JeanLes recettes
Makis de saumon et ravioles à poêler 3 fromages
sauce au cappuccino
Entrée
Ravioles
Nb. portions
6
6
Préparation
30
30
Cuisson
10
10
Ingrédients
- 1 sachet de Ravioles à poêler 3 fromages Saint Jean
- 6 à 12 tranches de saumon fumé
- 150 g de fromage frais
- ½ concombre
- 5 cl + 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de vin blanc
- 2 càc de Savora
- 1 oignon
- 1 échalote
- Le jus d'½ citron
- ¼ de botte de ciboulette
- Sel, poivre
PRÉPARATION
PRÉPARATION DEs condiments
- Faire revenir les ravioles dans une poêle pendant 5 minutes.
- Couper le concombre en bâtonnets en retirant le coeur.
- Ciseler l'échalote très finemement.
- Mélanger le fromage frais, l'échalote, 5 cl de crème, du sel et du poivre.
PRÉPARATION De lA SAUCE
- Faire suer l'oignon ciselé, déglacer avec le vin blanc puis faire réduire d'un tiers.
- Ajouter 20 cl de crème et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.
FACONNAGE DES MAKIS
- Sur du film étirable, disposer une tranche de saumon et le badigeonner de jus de citron.
- Déposer un lit de préparation au fromage sur le bas de la tranche de saumon, puis disposer quelques ravioles et des bâtonnets de concombre.
- Rouler délicatement en vous aidant du film étirable pour former un cylindre.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Réserver les rouleaux quelques minutes au congélateur pour faciliter la découpe, puis trancher en morceaux d'environ 3 cm.
- Réserver au frais.
DRESSAGE
- Mixer la préparation au vin blanc avec la Savora et la passer au petit tamis.
- Déguster les makis accompagnés de cette sauce.