Ravioles à poêler au chèvre affiné
façon salade César au poulet pané

Préparation

Préparation du poulet

• Rouler légèrement dans la farine les morceaux de poulet : cela permettra d'avoir une viande plus croustillante sans la dessécher. 

• Faire chauffer dans une poêle à feu moyen, ajouter 2 càs d'huile et y faire déposer les morceaux de poulet. Saler et poivrer. 

• Quand la première face est bien dorée, les retourner pour les faire colorer sur l'autre face. Saler et poivrer. 

Préparation de la sauce

• Mélanger dans un saladier tous les ingrédients sauf l'huile. 

• Incorporer l'huile en filet, tout en fouettant pour émulsionner. 

Préparation des ravioles 

• Régler la température de la friteuse à 160°C. 

• Plonger les ravioles à poêler et les laisser cuire 2 minutes, en remuant si besoin. Selon la taille de la friteuse, il est conseillé de cuire les ravioles en plusieurs fois. 

• Débarasser sur du papier absorbant.

dressage

• Répartir la salade dans les assiettes. 

• Découper les morceaux de poulet en lanières de 1.5 cm d'épaisseur et les répartir dans les assiettes. 

• Ajouter les ravioles frites. 

• Arroser de sauce césar.