Pâtes Farcies Poivrons grillés & piment d'Espelette,
en bouillon épicé et légumes croquants

PRÉPARATION

• Réaliser le bouillon : dans une casserole, placer la viande, les carottes pelées taillées en rondelles, le poireau fendu, le bouquet garni, l’oignon pelé coupé en deux et brulé sur la flamme (le fait de brûler l’oignon sert à donner la couleur au bouillon) et 2 litres d’eau ou de bouillon de poule. Saler, poivrer. Cuire 2h et demi couvert à feu doux pour avoir un bouillon bien clair.
• Pendant que le bouillon cuit, émincer à la mandoline très finement les petits légumes et mettre dans l’eau glacée pour leur donner une forme courbée.
• Quand le bouillon est fini, cuire les pâtes fraiches poivrons grillés piment d’Espelette et compter 4 minutes de cuisson
• Dans un bol, réunir le bouillon, les pâtes, les légumes émincés. Finir les assaisonnements avec le piment ciselé, un peu d’huile d’olive et les fines herbes. Servir bien chaud.