Grandes ravioles aux morilles
et sauce au foie gras

PRÉPARATION

• Ciseler finement les échalotes et la ciboulette
• Découper les cèpes en tranches ainsi que le foie gras en cubes. 
• Faire rissoler l’échalote avec le beurre pendant une dizaine de minutes, ajouter les cubes de foie gras (en conserver quelques-uns pour le dressage), laisser cuire quelques minutes. 
• Déglacer avec le porto puis ajouter la crème et le fond de veau puis faire doucement réduire pour obtenir une consistance nappante.
• Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Cuire les grandes ravioles dans un volume d’eau frémissante salée.
• Les verser dans la sauce et bien enrober. 
• Dresser les pâtes dans l’assiette, agrémenter de quelques cuillères de sauce, de cèpes poêlés, quelques cubes de foie gras et enfin une pincée de ciboulette.
• Bonne dégustation.