Grandes ravioles au saumon fumé
épinards frais à la crème

Préparation de la crème et des épinards

• Eplucher l’échalote et la ciseler. Nettoyer les champignons et les émincer. 
• Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les champignons et l’échalote. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 10 minutes pour faire fondre les légumes (sans colorer). Quand les champignons et l’échalote sont bien tendres, ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 min. 
• Pendant ce temps, laver et égoutter les épinards. Retirer les côtes. Si les feuilles sont grandes, les recouper grossièrement. 
• Ajouter les épinards sur la crème sans trop mélanger et cuire 5 minutes : ne pas trop cuire pour que les épinards restent bien verts et légèrement croquants. 
• Rectifier en sel et poivre si besoin.

Préparation des pâtes

• Faire chauffer un grand volume d’eau. 
• Quand l’eau bout, ajouter les grandes ravioles et cuire 5 minutes. 
• Prélever avec une écumoire et ajouter sur la crème et les épinards. 

Le dressage

• Répartir dans deux assiettes les grandes ravioles et leurs épinards à la crème.