Pâtes farcies au Comté AOP 12 mois
œuf mollet, sauce crémeuse à la muscade et copeaux de Comté

PRÉPARATION

CUISSON DES ŒUFS MOLLETS

• Plonger les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes 30 secondes.
• Les rafraîchir immédiatement, puis les retirer la coquille délicatement, car le jaune reste coulant.
• Réserver les œufs à température ambiante.
• Faire réduire la crème dans une casserole avec un peu de muscade râpée et une pincée de sel. Réserver au chaud.

PRÉPARATION DES PÂTES FRAÎCHES

• Faire chauffer une grande casserole d’eau avec deux cuillères à café de gros sel jusqu'à ébullition.
• Dès que l’eau commence à frémir, plonger les pâtes fraîches et les laisser cuire pendant 4 minutes.
• Égoutter les pâtes délicatement à l’aide d’une écumoire et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

DRESSAGE

• Placer les ingrédients dans une cassolette en commençant par les pâtes fraîches. Ajouter le jambon blanc en chiffonnade et les œufs mollets.
• Verser la crème réduite et râper le comté par-dessus.
• Enfourner pendant 5 minutes à 150°C pour réchauffer le tout et faire fondre le fromage. Décorer avec les herbes fraîches et servir bien chaud.