Pâtes farcies aux girolles poêlées et persil de la Drôme
sauce aux coques

Préparation de la sauce aux coques

• Faire dégorger les coques afin qu’elles évacuent le sable qu’elles contiennent : les mettre dans un saladier, les couvrir largement d’eau salée et les remuer. Réserver 2h. 
• Eplucher, dégermer et hacher l’ail. Le faire suer dans le beurre. 
• Ajouter la farine et mélanger. 
• Déglacer avec le vin blanc et ajouter les coques. 
• Laisser frémir pour que les coques s'ouvrent et que la sauce réduise de moitié.
• Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 3 min. Poivrer et saler si besoin (les coques salent déjà naturellement la sauce) et ajouter le persil. 

Préparation des pâtes

• Faire chauffer un grand volume d’eau. 
• Quand l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire 4 minutes. 
• Prélever avec une écumoire.

Le dressage

• Dans une assiette, déposer la crème de la cuisson des coques.  
• Répartir les pâtes fraiches puis les coques. 
• Décorer avec un peu de persil ciselé. 
• Servir immédiatement.