Pâtes farcies Comté AOP 12 mois, crème de chorizo

PREPARATION DE LA CREME DE CHORIZO

• Dans une sauteuse, faire griller 4 tranches de chorizo à feu vif, sans matière grasse, pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et qu'elles rendent du gras. Les réserver sur du papier absorbant.
• Dans la même sauteuse, ajouter le reste du chorizo coupé en petits morceaux ainsi que l’oignon émincé. Faire colorer à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
• Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 2 minutes à feu doux.
• Mixer et filtrer le tout pour obtenir une crème lisse. Si vous préférez conserver des morceaux, cette étape peut être omise.

PREPARATION DES PATES 

• Porter à ébullition un grand volume d’eau.
• Dès que l'eau bout, ajouter les pâtes et les faire cuire pendant 4 minutes.
• Prélever les pâtes à l’aide d’une écumoire. 

DRESSAGE

• Verser la crème de chorizo dans les assiettes.
• Répartir les pâtes fraîches au comté.
• Ajouter 2 chips de chorizo par assiette et servir immédiatement.