Crozets au sarrasin façon Ramen

Préparation du bouillon

• Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poule (environ 2L d’eau pour 2 bouillons cube)
• Ajouter l’ail et le gingembre haché, ainsi que la citronnelle écrasée. 
• Laisser mijoter 15 minutes à petits bouillons 
• Filtrer le bouillon et réserver.

Préparation de la garniture

• Cuire les œufs 6 minutes dans une eau bouillante afin d’obtenir des œufs mollets
• Ecaler les œufs délicatement, réserver
• Tailler finement (à la mandoline idéalement) les carottes et les radis, réserver
• Emincer la cébette et la ciboulette
• Epépiner puis émincer le piment
• Dans une poêle avec un filet d’huile, cuire les filets de poulet puis les couper en lanières

Cuisson des crozets

• Cuire les crozets dans le bouillon bouillant pendant 4 minutes
• Egoutter en gardant le bouillon

Dressage

• Disposer les crozets au fond d’une assiette creuse
• Ajouter le bouillon bouillant par-dessus
• Disposer les carottes, radis, poulet et œuf mollet sur les crozets
• Assaisonner l’ensemble d’un filet de sauce soja
• Terminer avec la ciboulette et la cébette ciselée, le piment et les graines de sésame

Déguster sans attendre !