Crozetto aux asperges, dos de saumon et lait de coco

Cuisson des asperges

• Couper les tiges d’asperges en morceaux et garder les pointes 
• Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les tiges 10 minutes, puis les pointes 3 minutes
• Réserver les asperges cuites et garder l’eau de cuisson des asperges

Réalisation du crozetto

• Dans une grande poêle faire suer les échalotes ciselées avec un filet d’huile d’olive
• Ajouter ensuite les crozets et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 2 minutes
• Ajouter ensuite le vin blanc et cuire jusqu’à évaporation complète du liquide
• Ajouter ensuite quelques louches d’eau de cuisson des asperges et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du liquide, puis répéter l’opération jusqu’à cuisson complète des crozets (environ 5 minutes)
• Pour finir, ajouter les morceaux d’asperges et le lait de coco 
• Réserver au chaud

Cuisson des dos de saumon

• Dans une poêle et avec un filet d’huile d’olive, cuire les dos de saumon côté peau à feu moyen pendant 7 à 8 minutes jusqu’à obtenir une peau croustillante
• Retourner les poissons et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen