Crozets, daube de bœuf à la provençale

Préparation de la marinade

• Dans un grand récipient, disposer la viande coupée en gros morceaux avec un oignon émincé, trois gousses d’ail écrasées, le thym, le laurier et le poivre.
• Ajouter le vin rouge jusqu’à recouvrir totalement la viande et la garniture
• Couvrir et réserver au frais pendant une nuit
• Le lendemain, récupérer les morceaux de viande et les égoutter sur du papier absorbant
• Filtrer la marinade pour récupérer tout le liquide

Préparation de la daube

• Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire revenir la viande sur toutes les faces à feu vif
• Ajouter le concentré de tomates
• Ajouter la marinade filtrée ainsi que les carottes coupées en morceaux et deux oignons émincés
• Cuire à petits bouillons à couvert pendant 2h puis à découvert pendant 1h pour réduire le jus de cuisson. Ecumer les impuretés si nécessaire et ajuster l’assaisonnement

Préparation des crozets

• Cuire les crozets 4 minutes dans une eau bouillante salée puis les égoutter à l’aide d’une passoire