Bowl de Crozets VEGETARIEN Aux légumes d’été, sauce gingembre

Préparation des légumes

• Râper les courgettes en tagliatelles
• Couper les tomates cerises en deux
• Eplucher et épépiner le concombre et le couper en dés
• Cuire les poivrons 40 min à 210°C sur une plaque, laisser refroidir hors du four, puis enlever la peau et les pépins. Couper les poivrons en lamelles
• Laver et sécher les pousses de betterave

Préparation de la sauce au citron et au gingembre

• Hacher le gingembre
• Mélanger avec le citron et l’huile d’olive
• Assaisonner de sel et de poivre 

Cuisson des crozets

• Cuire les crozets 4 minutes dans une eau bouillante salée (10g de sel pour 100g de crozets environ)
• Egoutter les crozets dans une passoire et rincer abondamment à l’eau froide jusqu’à la refroidissement complet des crozets
• Egoutter une nouvelle fois puis mélanger les crozets avec un filet d’huile d’olive afin d’éviter que les crozets ne s’agglomèrent 

Dressage

• Disposer tous les ingrédients dans le bol
• Ajouter quelques rondelles de cébette ciselée
• Ajouter la sauce au citron et gingembre et dégustez !