Bouchées de ravioles aux truffes, crème d'asperges et sel aux truffes

Préparation

Émincer finement l'échalote. Faire cuire les asperges dans l'eau salée.

Couper les têtes des asperges et reserver. Tailler les tiges en petits tronçons.

Faire suer les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les tronçons d'asperges, verser la crème et cuire pendant 15 minutes. Assaisoner de sel et de poivre.

Mixer finement et passer au chinois si besoin, pour obtenir une texture lisse. Réserver au frais. Partager les pointes d'asperges en deux.

Dans une casserole d'eau à ébullition, pocher les ravioles aux truffes 1 minute puis les sortir à l'aide d'un écumoire.

Dresser dans une cassolette individuelle, la crème d'asperges puis les ravioles. Ajouter quelques pointes d'asperges et assaisonner de fleur de sel aux truffes.