Pâtes farcies 3 fromages français Crémeux de châtaignes et butternut grillé, réduction de vinaigre de framboise

PRÉPARATION DU BUTTERNUT RÔTI

• Couper le butternut en petits dés
• Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faire revenir les morceaux de butternut à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés
• Saler, poivrer
• Réserver au chaud

PRÉPARATION DE LA RÉDUCTION DE VINAIGRE DE FRAMBOISE

• Dans une casserole, faire réduire le vinaigre de framboise jusqu’à consistance sirupeuse (faire réduire de 4 à 5 fois le volume de départ)
• Réserver au chaud

PRÉPARATION DU CRÉMEUX DE CHÂTAIGNES

• Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et les châtaignes quelques minutes sans porter à ébullition
• Mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant
• Une fois le crémeux bien lisse, saler légèrement et réserver au chaud 

CUISSON DES RAVIOLI

• Cuire les pâtes fraiches 4 minutes dans une eau frémissante
• Égoutter les pâtes fraiches puis réserver avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne se collent  

DRESSAGE

• Disposer le crémeux de châtaignes au fond de l'assiette
• Ajouter ensuite les pâtes fraiches et les dés de butternut
• Ajouter un trait de réduction de vinaigre de framboise sur l'ensemble et quelques feuilles de persil ciselées
• Déguster !