RAVIOLES DU DAUPHINÉ
& crème de comté, endives caramélisées et chips de jambon cru

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 250°C. Disposer les tranches de jambon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit bien doré.

• Dans une casserole, verser la crème et le comté. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Saler si besoin et poivrer à la fin de la cuisson.

• Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans un peu de beurre face intérieur.

• Saler et poivrer puis saupoudrer de sucre de cannes. Laisser caraméliser 5 minutes puis terminer la cuisson en dorant toutes les faces des endives (10 minutes environ).

• Faire chauffer un volume d’eau, puis cuire les ravioles du Dauphiné dans une eau frémissante. Les retirer avec une écumoire puis les réserver avec un fil d’huile d’olive.

• Dans une assiette creuse, déposer 2 cuillères à soupe de crème de comté, une partie des ravioles, les endives caramélisées, puis finir avec quelques ravioles et les chips de jambon cru.

• Servir immédiatement.