Pâtes farcies Girolles Poêlées & Persil de la Drôme
colin sauce beurre blanc

PRÉPARATION

PRÉPARATION DE LA SAUCE AU BEURRE BLANC 

• Couper le beurre en petits cubes et le réserver au réfrigérateur.
• Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
• Dans une casserole, réunir les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Laisser réduire quasiment à sec, jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide. Pendant ce temps, préparer le poisson et les pâtes fraîches.
• À feu doux, incorporer progressivement les cubes de beurre aux échalotes, en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et crémeux.
• Saler à votre goût et servir immédiatement.

PRÉPARATION DU POISSON

• Faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole avec une pincée de sel, la carotte coupée en fines rondelles, le poireau ou l'oignon émincé et le bouquet garni.
• Dès que l'eau commence à frémir, ajouter le poisson et laisser cuire à feu moyen pendant 4 minutes.

PRÉPARATION DES PÂTES

• Faire chauffer un grand volume d’eau.
• Lorsque l’eau atteint l’ébullition, ajouter les pâtes et laisser cuire pendant 4 minutes.
• Prélever les pâtes à l’aide d’une écumoire. 

DRESSAGE

• Répartir les pâtes fraîches et le poisson dans les assiettes.
• Napper de sauce au beurre blanc et servir immédiatement.