Grandes ravioles beaufort AOP
Crème de butternut rôtie et viande des grisons

Préparation de butternut

• Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Recouvrir une plaque de papier cuisson.
• Eplucher la courge, la couper en 2 et retirer les graines. Couper en gros cubes ou tranches et répartir sur la plaque de cuisson. 
• Emincer l’oignon grossièrement et ajouter sur la plaque de cuisson. 
• Mélanger l’huile d’olive avec le curry le sel et le poivre. Répartir sur les légumes : on peut badigeonner avec un pinceau ou répartir en versant sur les légumes et mélangeant rapidement pour les enrober. 
• Cuire environ 25 minutes : la chair du butternut doit devenir tendre. 
• Mixer finement.  Rectifier l’assaisonnement et réserver.  

Préparation des pâtes

• Faire chauffer un grand volume d’eau. 
• Quand l’eau bout, ajouter les grandes ravioles et cuire 5 minutes. 
• Prélever avec une écumoire.

Le dressage

• Disposer la crème de butternut dans le fond de deux assiettes.  
• Répartir les grandes ravioles sur la purée. 
• Disposer les tranches de viande de Grisons et noisettes concassées. 
• Déguster immédiatement.