Grandes Ravioles Cèpes cuisinés
sauce parmesan et lard croustillant

PRÉPARATION DU LARD ET DES NOISETTES

• Dans une poêle à feu moyen, torréfier les noisettes pendant 5 min en remuant régulièrement. Les concasser.
• Dans la même poêle, disposer les tranches de lard et faire griller à feu vif 3 min de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant.

PRÉPARATION DE LA CRÈME DE PARMESAN

• Dans la même poêle, faire chauffer la crème à feu moyen.
• Râper le parmesan. L’ajouter hors du feu et bien mélanger pour qu’il fonde.
• Ajouter la sauce soja (si on n’ajoute pas de sauce soja, il faut penser à saler). Maintenir au chaud.

PRÉPARATION DES PÂTES

• Faire chauffer un grand volume d’eau.
• Quand l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire 5 minutes.
• Prélever avec une écumoire. 

DRESSAGE

• Mixer au mixeur plongeant la crème de parmesan pour la faire mousser légèrement (facultatif).
• Dans deux assiette creuses, répartir la crème de parmesan puis les grandes ravioles.
• Ajouter le lard puis les noisettes. servir !