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Saint JeanLes recettes

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Ravioles du Dauphiné en œuf cocotte et foie gras

Plat
Ravioles
Nb. portions
4
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
pictogram-tips.1be8ce0b.gif Astuce

À réaliser avec, si possible, des champignons de saison. Pour être sûr de ne pas rater la cuisson de votre œuf cocotte, surveillez-le minute par minute en fin de cuisson.

Ingrédients

  • 4 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 grosses échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 gros champignons de Paris
  • Sel fin / Poivre
  • 4 tranches de foie gras mi-cuit
  • 8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 œufs entiers
  • Piment d’Espelette

Préparation

  • Éplucher et ciseler finement les échalotes. Couper l’extrémité des pieds des champignons puis les tailler en petits cubes.
  • Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle puis faire revenir les échalotes ciselées pendant quelques minutes. Déglacer en versant le vin blanc puis laisser réduire.
  • Une fois le vin blanc évaporé, rajouter les champignons puis poursuivre la cuisson une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Beurrer 4 ramequins puis disposer la garniture. Ajouter une demi-plaque de ravioles du Dauphiné Saint Jean sans les précuire ainsi que deux cuillères à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin. Saler et poivrer la crème puis déposer une tranche de foie gras.
  • Casser un œuf entier dans chaque ramequin, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette puis placer les ramequins dans un plat à gratin. Remplir le plat d’eau jusqu’à la moitié des ramequins pour une cuisson au bain-marie. 
  • Enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante. Bien surveiller la cuisson, il faut veiller à sortir les ramequins au bon moment, dès que l’ensemble du blanc est cuit avant que le jaune ne cuise à son tour, celui-ci doit en effet rester liquide. Servir dès la sortie du four.
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