Gnocchi Mozzarella oignons, aubergines farcies

PRÉPARATION DES AUBERGINES

• Préchauffer le four à 200°C.
• Laver et couper les aubergines en deux. Avec un couteau, réaliser des stries dans la chair sans transpercer la peau.
• Les disposer sur une plaque allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saler.
• Enfourner pour 40 min : il faut que la chair se ramollisse et commence à colorer. 

ASSEMBLAGE

• Une fois sorties du four, évider partiellement les aubergines de sa chair à l’aide d’une cuillère : il faut laisser une couche sur les bords.
• Dans un saladier, mélanger la chair d’aubergine, la sauce tomate et les herbes de Provence.
• Farcir l’aubergine de ce mélange.
• Ajouter les gnocchi dessus ainsi que la mozzarella en cubes.
• Enfourner à 210°C pendant 10 à 15 min. Servir immédiatement !