Ravioles poêlées au jambon Bayonne

Préparation

• Tailler le jambon en gros morceaux. Sécher une tranche fine au four à 100°C et réduire en poudre.

• Emincer l'oignon, colorer au sautoir avec les morceaux de jambon. Déglacer au vin blanc. Mouiller à la crème en cuire 5 minutes. Passer au chinois.

• Mettre en siphon et gazer 2 fois.

• Poêler les ravioles à l'huile chaude, assaisonner.

• Dresser les ravioles poêlées ajouter le siphon jambon et la poudre.