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L'art de la pâte fraîche à la française
Saint JeanLes recettes
Ravioles du Dauphiné,
Magret de canard et sauce au foie gras
Plat
Ravioles
Nb. portions
4
4
Préparation
20
20
Cuisson
20
20
Lors du dressage, disposer une fine lamelle de foie gras sur le magret de canard.
Ingrédients
- 8 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean
- 2 magrets de canard
- 250 g de crème liquide entière
- 90 g de foie gras
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème liquide. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, découper le foie gras en cubes puis l'incorporer à la crème. Au bout de 3 minutes, mixer la préparation et réserver.
- Dans une poêle sans matière grasse, faire cuire le magret de canard de chaque côté environ 6 minutes.
- En parallèle, pocher les ravioles 1 minute dans une grande quantité d'eau frémissante.
- Dans une grande assiette, dresser le magret de canard, les ravioles égouttées à l'aide d'une écumoire et arroser le tout de la sauce au foie gras.