Ravioles du Dauphiné
au coulis de poivron et basilic, rouget grillé

Préparation

• Couper les poivrons en 4 afin de retirer les membranes blanches ainsi que les pépins. Le détailler ensuite en cubes. Faire chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire suer les poivrons avec une pincée de sel, puis couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen et à couvert (ajouter un peu d'eau si besoin). Mixer ensuite finement avec le vinaigre balsamique, pour obtenir un coulis onctueux et lisse. Réserver au chaud.

• Effeuiller et conserver les tiges du basilic. Ciseler les feuilles.

• Faire bouillir une grande quantité d’eau avec le gros sel et les tiges de basilic, y cuire les Ravioles du Dauphiné Saint-Jean, puis les égoutter et les réserver avec un filet d’huile d’olive et ajouter le basilic ciselé.

• Dans une poêle antiadhésive, avec un filet d’huile d’olive, cuire les filets de rougets assaisonnés de sel fin sur la peau, à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.

• Servir aussitôt les Ravioles du Dauphiné Saint-Jean en assiettes plates, disposer 2 filets de rouget sur chaque et décorer de coulis de poivron.