Quenelles lardées de jambon cru, sauce tomates et olives vertes

Préparation

• Préchauffer le four à 210°C.

• Entourer chaque quenelle d’une tranche de jambon de Bayonne puis les réserver.

• Eplucher puis ciseler finement l’échalote et l’ail. Découper les tomates en quartier.

• Dans une sauteuse, faites fondre l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et laissez cuire quelques minutes à feu vif. Ajouter la pulpe de tomate pelée, le concentré de tomate, le thym, le basilic ciselé, le laurier et les olives. Laisser mijoter à couvert doucement environ 20 minutes, réserver.

• Disposer les quenelles lardées de jambon de Bayonne dans un plat, enfourner pendant 20 à 25 minutes.

• Pour le dressage verser la sauce tomate dans le fond du plat, déposer les quenelles lardées au centre de l’assiette et finir par quelques feuilles de basilic frais.