Suprêmes soufflés,
sauce au vin jaune et morilles

Préparation

• Dans un bol, réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.
• Peler et hacher l’échalote. La faire revenir dans une poêle dans l’huile d’olive et le beurre, ajouter les morilles. Laisser cuire 5 à 10 minutes puis déglacer avec du vin jaune.
• Verser la crème entière et laisser réduire la sauce pendant 15 minutes environ jusqu'à consistance souhaitée.
• En fin de cuisson saler et poivrer.
• Déposer les suprêmes soufflés dans un plat à gratin. Les arroser de la sauce au vin jaune et morilles et faire cuire le plat pendant 40 minutes à 180°. Les suprêmes soufflés sont cuits quand ils sont bien gonflés et dorés.