Dôme de ravioles du Dauphiné
cèpes et noix de Saint Jacques

Préparation  

• Dans un grand faitout, éplucher et ciseler finement les échalotes puis les faire suer dans un filet d'huile d’olive. Découper 2 cèpes en petits dés puis les ajouter à l'échalote.

• Verser maintenant la crème, le persil rincé et émincé puis les ravioles. Saler, poivrer et laisser mijoter 3 minutes. Porter la crème à ébullition et ajouter une cuillère à café de maïzena préalablement diluée avec 3 cuillères à café d'eau afin d'obtenir une sauce plus épaisse.

• Tailler les cèpes bouchon en fines lamelles puis les faire colorer avec une noisette de beurre.

• Rincer rapidement les noix de Saint Jacques. Les quadriller légèrement à l'aide d'un couteau d'office puis les cuire à la poêle dans une noisette de beurre ; environ 2 minutes de chaque côté. Les faire flamber en ajoutant le cognac ; attention à la flamme.

• Dresser sur une assiette plate en disposant au centre les ravioles en dôme, parsemer de cèpes bouchon poêlés et de deux noix de Saint Jacques. Décorer de persil frais.