Quenelle revisitée façon éclair, guacamole et truite fumée

Préparation

• Mixer les avocats avec le jus de citron. Saler, poivrer. Placer dans une poche à douille. Réserver au frais.

• Détailler des lamelles de truite et les rouler sur elles-mêmes.

• Cuire les quenelles dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

• Dresser en alternant, rouleaux de truite, pointes de guacamole. Finir par un peu d’aneth ciselée.