Quenelle revisitée façon éclair, guacamole et truite fumée

Préparation

Mixer les avocats avec le jus de citron. Saler, poivrer. Placer dans une poche à douille. Réserver au frais.

Détailler des lamelles de truite et les rouler sur elles-mêmes.

Cuire les quenelles dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 min.

Dresser en alternant, rouleaux de truite, pointes de guacamole. Finir par un peu d’aneth ciselée.