Velouté de butternut, dés de quenelles grillés et huile d’olive aux morilles

PRÉPARATION

• Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les cubes de butternut. Reoucouvrir avec 400 ml d'eau les cubes. Cuire pendant 20 minutes à feu doux puis mixer au blender.

• Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer à votre convenance, puis mélanger de nouveau.

• Pendant la cuisson du butternut, dans une poêle chaude, faire griller les noisettes concassées. Réserver dans un bol. Découper ensuite les quenelles en dés puis les griller à sec dans une poêle chaude. Une fois que les dés de quenelles sont dorés, c’est prêt !

• Dans des assiettes creuses, répartir le velouté et garnir avec les toppings  : quenelles, Noisettes grillées, huiles aux morilles. Servez immédiatement !