Suprêmes soufflés volaille & morilles
velouté d'asperges

Préparation

Préparation des suprêmes soufflés

• Préchauffer le four à 190°C. 
• Couper les suprêmes soufflés en 6 afin d'obtenir des tronçons. Le disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier surfurisé.
• Parsemer l'emmental râpé.
• Cuire pendant 30 min.

Préparation du velouté

• Réserver les têtes d'asperges.
• Dans une casserole, réunir les asperges coupées en tronçons et les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. 
• Ajouter le lait entier et cuire à frémissement pendant 20 à 25 min : il faut que les asperges et les pommes de terre soient fondantes. 
• Pendant ce temps, faire revenir dans le beurre les pointes d'asperges à feu moyen pendant 5 min à couvert. Réserver. 
• Mixer le velouté (au blender si possible). 

dressage

• Dresser le velouté dans des assiettes creuses.
• Ajouter 4 bouchées de suprêmes soufflés par assiettes puis répartir les têtes d'asperges.