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Saint JeanLes recettes
Suprêmes soufflés cèpes & girolles en persillades beurrées, poêlée des champignons et noisettes, huile de noisettes
Entrée
Quenelles & Soufflés
Nb. portions
2
2
Préparation
15 min
15 min
Cuisson
30 min
30 min
Damien Brisset, Œnologue chez Ferraton nous partage son accord mets et vin
« La douceur de la quenelle et des champignons se marie parfaitement avec la bouche à la fois mûre et fraîche, de notre Crozes Hermitage « la Matinière », dont les arômes fumés et épicés qui se mêlent aux saveurs herbacées de la persillade rappellent les accents forestiers du plat »
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Ingrédients
- 1 barquette de Suprêmes soufflés cèpes & girolles en persillades Saint Jean
- 600 gr de champignons au choix (de paris, pleurotes, cèpes, shiitaké)
- 20 gr de noisettes décortiquées
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Huile de noisette
- Sel, poivre
- 12 gr de Beurre
- Quelques brins de persil
Préparation
- Couper les champignons en morceaux.
- Dans une sauteuse, faire revenir les noisettes concassées à feu moyen-vif. Réserver.
- Dans la sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir l’échalote et l’ail émincé. Ajouter les champignons. Saler et poivrer, cuire pendant une douzaine de minutes.
- En parallèle, cuire les suprêmes soufflés à la vapeur pendant 15 min. Les couper en deux puis les passer dans une poêle avec du beurre afin d’obtenir une jolie coloration dorée.
dressage
- Dresser dans une assiette creuse, mettre la poêlée de champignons, verser un filet d’huile de noisettes puis déposer les suprêmes soufflés beurrés.
- Parsemer de noisettes grillés et quelques brins de persil frais