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L'art de la pâte fraîche à la française
Saint JeanLes recettes
Quenelle revisitée façon éclair, guacamole et truite fumée
Entrée
Quenelles & Soufflés
Nb. portions
4
4
Préparation
30 min
30 min
Cuisson
15 min
15 min
Ingrédients
- 4 quenelles au brochet façon beurre blanc Saint Jean
- 2 avocats
- 1 jus de citron
- Quelques brins d’aneth
- 120g de truite fumée
Préparation
- Mixer les avocats avec le jus de citron. Saler, poivrer. Placer dans une poche à douille. Réserver au frais.
- Détailler des lamelles de truite et les rouler sur elles-mêmes.
- Cuire les quenelles dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
- Dresser en alternant, rouleaux de truite, pointes de guacamole. Finir par un peu d’aneth ciselée.