Salade de crozets au sarrasin, fourme d'Ambert, endives et noix

Cuisson des crozets

• Cuire les crozets dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes
• Refroidir à l’eau froide puis égoutter
• Disposer dans un plat avec un filet d’huile et mélanger afin d’éviter qu’ils ne collent

Préparation de la sauce

• Dans un saladier, mélanger les moutardes, le vinaigre, le sel et le poivre, mélanger
• Ajouter ensuite l’huile en montant la sauce avec une fourchette
• Ajouter la ciboulette ciselée

Finitions

• Mélanger les endives, les noix concassées, les crozets et la fourme coupée en dés
• Assaisonner avec la vinaigrette
• Déguster !