Quenelles à la bisque de homard et sa farandole de légumes

Préparation

• Découper le poivron en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner et le couper en petits dés. Éplucher les carottes, les navets et les poireaux. Effiler les pois gourmands.

• Découper les tomates séchées en lamelles, les navets en petits dés, les poireaux et les carottes en rondelles. 

• Mettre les quenelles dans un plat à gratin et enfourner pendant 30 minutes à 200°C. 

• Dans une sauteuse, mettre le beurre et faire chauffer les carottes, navets, poireaux et poivron. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. 

• Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la bisque de homard. A la fin de cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands et les tomates séchées. Poursuivre la cuisson durant 10 minutes supplémentaires. 

• Dans une assiette, répartir les légumes, poser les quenelles dessus puis verser la bisque de homard. Servir aussitôt.