Les recettes Saint Jean

Suprêmes soufllés, sauce au vin jaune et morilles

plat Plat
quenelles Quenelles
Nb. portions4
Préparation25 min
Cuisson1h05

Ingrédients

  • 4 suprêmes soufflés volaille et morilles
  • 20 cl de vin jaune
  • 35 cl de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine
  • 1 échalote
  • 1/2 bocal de morilles séchées
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation

  • Dans un bol, réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.
  • Peler et hacher l’échalote. La faire revenir dans une poêle dans l’huile d’olive et le beurre, ajouter les morilles. Laisser cuire 5 à 10 minutes puis déglacer avec du vin jaune.
  • Verser la crème entière et laisser réduire la sauce pendant 15 minutes environ jusqu'à consistance souhaitée.
  • En fin de cuisson saler et poivrer.
  • Déposer les suprêmes soufflés dans un plat à gratin. Les arroser de la sauce au vin jaune et  morilles et faire cuire le plat pendant 40 minutes à 180°. Les suprêmes soufflés sont cuits quand ils sont bien gonflés et dorés.
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