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Saint JeanLes recettes

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Ravioles du Dauphiné au coulis de poivron et basilic, rouget grillé

Plat
Ravioles
Nb. portions
4
Préparation
10 minutes
Cuisson
30 minutes

Ingrédients

  • 1 barquette de Ravioles du Dauphiné Saint Jean
  • 1 botte de basilic
  • 5g de gros sel
  • 8 filets de rougets
  • 2 poivrons rouges
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 3 cl d’huile d’olive
  • Sel fin, poivre

Préparation

  • Couper les poivrons en 4 afin de retirer les membranes blanches ainsi que les pépins. Le détailler ensuite en cubes. Faire chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire suer les poivrons avec une pincée de sel, puis couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen et à couvert (ajouter un peu d'eau si besoin). Mixer ensuite finement avec le vinaigre balsamique, pour obtenir un coulis onctueux et lisse. Réserver au chaud.
  • Effeuiller et conserver les tiges du basilic. Ciseler les feuilles.
  • Faire bouillir une grande quantité d’eau avec le gros sel et les tiges de basilic, y cuire les Ravioles du Dauphiné Saint-Jean, puis les égoutter et les réserver avec un filet d’huile d’olive et ajouter le basilic ciselé.
  • Dans une poêle antiadhésive, avec un filet d’huile d’olive, cuire les filets de rougets assaisonnés de sel fin sur la peau, à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
  • Servir aussitôt les Ravioles du Dauphiné Saint-Jean en assiettes plates, disposer 2 filets de rouget sur chaque et décorer de coulis de poivron.
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