Ravioles du Dauphiné au coulis de poivron et basilic, rouget grillé

Préparation

Couper les poivrons en 4 afin de retirer les membranes blanches ainsi que les pépins. Le détailler ensuite en cubes. Faire chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire suer les poivrons avec une pincée de sel, puis couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen et à couvert (ajouter un peu d'eau si besoin). Mixer ensuite finement avec le vinaigre balsamique, pour obtenir un coulis onctueux et lisse. Réserver au chaud.

Effeuiller et conserver les tiges du basilic. Ciseler les feuilles.

Faire bouillir une grande quantité d’eau avec le gros sel et les tiges de basilic, y cuire les Ravioles du Dauphiné Saint-Jean, puis les égoutter et les réserver avec un filet d’huile d’olive et ajouter le basilic ciselé.

Dans une poêle antiadhésive, avec un filet d’huile d’olive, cuire les filets de rougets assaisonnés de sel fin sur la peau, à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.

Servir aussitôt les Ravioles du Dauphiné Saint-Jean en assiettes plates, disposer 2 filets de rouget sur chaque et décorer de coulis de poivron.