Crozets aux Saint-Jacques snackées et crème safranée

Préparation de la crème de safran

• Dans une petite casserole, faire revenir les coraux à feu vif dans du beurre moussant pendant 3 minutes environ (étape optionnelle si vous n’avez pas de corail)
• Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 3 minutes à petits bouillons
• Ajouter le safran et laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes
• Mixer le tout au mixeur plongeant puis filtrer la sauce
• Assaisonner et réserver au chaud

Cuisson des crozets 

• Cuire les crozets 4 minutes dans une eau bouillante salée puis les égoutter dans un récipient avec une noix de beurre pour éviter qu’ils ne collent

Cuisson des Saint-Jacques et finitions 

• Après les avoir salées et séchées, saisir les St-Jacques dans une poêle chaude avec un filet d’huile neutre une minute de chaque côté
• Ajouter ensuite une noix de beurre et arroser les St-Jacques de beurre moussant pendant 1 minute, puis retirer les St-Jacques du feu
• Déglacer la poêle avec la crème de safran, ajouter les crozets et mélanger de manière à enrober les crozets de sauce

Dressage

• Disposer les crozets à la crème de safran dans le fond de l’assiette
• Dresser les St-Jacques par-dessus
• Ajouter ensuite une pincée de ciboulette émincée et un filet de jus de citron
• Déguster sans attendre !