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L'art de la pâte fraîche à la française
Saint JeanLes recettes
mini quenelles
façon bouchées à la reine
Entrée
Quenelles & Soufflés
Nb. portions
4
4
Préparation
30
30
Cuisson
45
45
Si la garniture réduit trop et que la viande n'est pas encore cuite, n'hésitez pas à rajouter un peu de bouillon.
Si la viande est au contraire cuite mais qu'il reste encore beaucoup du bouillon sans que celui-ci ne se soit épaissit, utilisez de la maïzena.
Ingrédients
- 300g de mini quenelles Saint Jean
- 4 croûtes en pâte feuilletée pour bouchées à la reine
- 400 g de viande de veau
- 100 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rase de farine
- 75 cl de bouillon de volaille
- 100 g de crème fraîche liquide entière
- Sel / Poivre
Préparation
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Retirer les pieds des champignons, les laver et les émincer. Les éplucher également s'ils sont abîmés.
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Découper la viande en petits dés et la faire dorer rapidement dans une poêle avec 10 g de beurre. Réserver. Faire cuire ensuite dans cette même poêle les champignons.
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Dans un faitout, faire fondre le beurre restant puis ajouter la farine en une seule fois. Faire cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'une pâte se forme sans adhérer aux parois du faitout. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser épaissir en mélangeant au fouet.
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Ajouter la viande, les champignons et assaisonner (Sel / Poivre). Mélanger et laisser réduire 15 à 25 minutes environ jusqu'à ce que la viande s'attendrisse. Ajouter ensuite la crème fraîche et les mini quenelles. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant délicatement.
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Faire chauffer les feuilletés dans le four à 180 °C. Une fois chaudes, les disposer sur une assiette puis les garnir avec la garniture. Déguster aussitôt et décorer de quelques herbes fraîches.