Bouchées à la reineavec leurs mini quenelles

Préparation

• Retirer les pieds des champignons, les laver et les émincer. Les éplucher également s'ils sont abîmés.

• Découper la viande en petits dés et la faire dorer rapidement dans une poêle avec 10 g de beurre. Réserver. Faire cuire ensuite dans cette même poêle les champignons.

• Dans un faitout, faire fondre le beurre restant puis ajouter la farine en une seule fois. Faire cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'une pâte se forme sans adhérer aux parois du faitout. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser épaissir en mélangeant au fouet.

• Ajouter la viande, les champignons et assaisonner (Sel / Poivre). Mélanger et laisser réduire 15 à 25 minutes environ jusqu'à ce que la viande s'attendrisse. Ajouter ensuite la crème fraîche et les mini quenelles. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant délicatement.

• Faire chauffer les feuilletés dans le four à 180 °C. Une fois chaudes, les disposer sur une assiette puis les garnir avec la garniture. Déguster aussitôt et décorer  de quelques herbes fraîches.