Méli–mélo de Quenelles et volailles, sauce fumée aux morilles

Préparation

• Dans une casserole d’eau bouillante (30cl), faire infuser le thé 4 minutes puis laisser tiédir. Mettre les morilles a tremper pendant 1 heure dans le thé. Puis égoutter les morilles et filtrer le thé. Réserver les morilles et un verre de thé.

• Pendant ce temps, plonger les ballottines de volaille dans un bouillon pendant 10 min. Ôter le papier film et laisser refroidir.

• Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les morilles. Couvrir pendant 5 minutes puis ajouter le verre de thé. Saler, poivrer puis couvrir de nouveau pendant 5 minutes. Enfin, verser la crème liquide et laissez mijoter. Goûter et assaisonner de nouveau si besoin.

• Découper les ballotines et les quenelles en rondelles, puis dans une poêle chaude les faire dorer.

• Dresser l’assiette et disposer en alternance les rondelles de quenelles et de volaille, ajouter les morilles au centre et arroser avec la sauce fumée. Bon appétit !