Salade de Crozets aux légumes d’été, tzatziki et menthe

Préparation des légumes

• Emincer l’oignon et le poivron, hacher une gousse d’ail, et couper l’aubergine, la courgette, et les tomates en petits dés
• Dans une grande poêle et avec de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail haché jusqu’à légère coloration
• Ajouter ensuite les poivrons, l’aubergine et la courgette, et poursuivre la cuisson jusqu’à coloration
• Ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert
• Après 20 minutes de cuisson, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide
• Assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais

Préparation du tzatziki

• Eplucher, épépiner, et râper le concombre et le faire dégorger avec un peu de sel pendant 15 minutes
• Egoutter puis mélanger avec une gousse d’ail hachée, le yaourt grec, un filet d’huile d’olive, l’aneth ciselée et un trait de jus de citron vert
• Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais

Cuisson des crozets

• Cuire les crozets 4 minutes dans une eau bouillante salée (10g de sel pour 100g de crozets environ)
• Egoutter les crozets dans une passoire et rincer abondamment à l’eau froide jusqu’à la refroidissement complet des crozets
• Egoutter une nouvelle fois puis mélanger les crozets avec un filet d’huile d’olive afin d’éviter que les crozets ne s’agglomèrent
• Mélanger les crozets aux légumes froids et assaisonner d’un trait de citron vert et de menthe ciselée
• Réserver au frais

Dressage 

• Disposer le mélange de crozets et légumes au centre de l’assiette
• Ajouter une cuillère de tzatziki à côté
• Surmonter d’une feuille de menthe
• Déguster !