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Salade de Crozets aux légumes d’été, tzatziki et menthe
Plat
Crozets
Nb. portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Ingrédients
1 sachet de Crozets frais Saint Jean
1 aubergine
1 oignon
1 courgette
1 poivron
2 tomates
2 gousses d’ail
½ concombre
Quelques branches d’aneth
1 yaourt grec
Quelques feuilles de menthe
Huile d’olive
1 citron vert
Sel
Poivre
Préparation des légumes
Emincer l’oignon et le poivron, hacher une gousse d’ail, et couper l’aubergine, la courgette, et les tomates en petits dés
Dans une grande poêle et avec de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail haché jusqu’à légère coloration
Ajouter ensuite les poivrons, l’aubergine et la courgette, et poursuivre la cuisson jusqu’à coloration
Ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert
Après 20 minutes de cuisson, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide
Assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais
Préparation du tzatziki
Eplucher, épépiner, et râper le concombre et le faire dégorger avec un peu de sel pendant 15 minutes
Egoutter puis mélanger avec une gousse d’ail hachée, le yaourt grec, un filet d’huile d’olive, l’aneth ciselée et un trait de jus de citron vert
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais
Cuisson des crozets
Cuire les crozets 4 minutes dans une eau bouillante salée (10g de sel pour 100g de crozets environ)
Egoutter les crozets dans une passoire et rincer abondamment à l’eau froide jusqu’à la refroidissement complet des crozets
Egoutter une nouvelle fois puis mélanger les crozets avec un filet d’huile d’olive afin d’éviter que les crozets ne s’agglomèrent
Mélanger les crozets aux légumes froids et assaisonner d’un trait de citron vert et de menthe ciselée
Réserver au frais
Dressage
Disposer le mélange de crozets et légumes au centre de l’assiette
Ajouter une cuillère de tzatziki à côté
Surmonter d’une feuille de menthe
Déguster !
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