Quenelles de brochet sauce aigre douce et fondue de poireaux

Préparation

Eplucher et laver les poireaux, les émincer puis les faire fondre dans le beurre sans qu’ils ne colorent, réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, ajouter le jus d’orange et le jus de citron puis porter à petit bouillon. Ajouter le poivre de Sechouan. Cuire à petite ébullition pendant 8 mn. Incorporer la crème, le sel, le poivre, remuer et laisser épaissir.

Dans un plat à gratin étaler le beurre, mettre la fondue de poireaux dans le fond, déposer les quenelles et les napper avec la sauce.
Enfourner 35 mn environ. Sortir et servez chaud.