Quenelles au beurre de Bresse AOP, pointes d'asperges vertes et morilles

Préparation

• Pour la sauce à la volaille : Faire chauffer le beurre, une fois fondu ajouter la farine et mélanger. Afin d’obtenir une béchamel plus légère, verser le lait puis la crème fraîche et ajouter directement le fond de sauce de volaille. Saler et poivrer. Laisser épaissir quelques minutes en mélangeant à l'aide d'un fouet.

• Disposer les quenelles dans un plat et les napper de la sauce volaille. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

• Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faire cuire les asperges puis les rafraîchir avant de les couper en deux.

• Laver rapidement les morilles. Dans une poêle, faire suer les échalotes épluchées et émincées finement. Ajouter les morilles. Saler et poivrer.  

• Trois minutes avant la fin de la cuisson des quenelles, ajouter les asperges et les morilles. Terminer la cuisson et servir.