Raviolines emmental et oignons rissolés,
velouté de potiron

PRÉPARATION DU VELOUTÉ

• Eplucher et couper en cubes le potiron.  
• Mettre dans une casserole, couvrir un peu moins qu’à hauteur d’eau et cuire à couvert 20 min : le potiron doit être tendre. 
• Mixer l’ensemble. Saler si besoin, poivrer et ajouter un peu de muscade. 

PRÉPARATION DES GRAINES DE COURGES

• Chauffer une petite poêle à sec. 
• Ajouter les graines de courge et un peu de sel. 
• Faire souffler à feu moyen pendant 5 à7 min. Réserver.

CUISSON DES RAVIOLINES

• Chauffer un grand volume d’eau dans une grande casserole ou un faitout. 
• Ajouter les raviolines.
• Cuire à frémissement pendant 2 min (à reprise de l’ébullition). 
• Prélever avec une écumoire. 

DRESSAGE

• Répartir le velouté dans des assiettes creuses. 
• Ajouter une cuillère à soupe de crème  par assiette. 
• Répartir les raviolines. 
• Terminer en ajoutant quelques graines de courges soufflées. 
• Servir immédiatement.