Quenelles à la bisque de homard et sa farandole de légumes

Préparation

Découper le poivron en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner et le couper en petits dés. Éplucher les carottes, les navets et les poireaux. Effiler les pois gourmands.
Découper les tomates séchées en lamelles, les navets en petits dés, les poireaux et les carottes en rondelles. 

Mettre les quenelles dans un plat à gratin et enfourner pendant 30 minutes à 200°C. 

Dans une sauteuse, mettre le beurre et faire chauffer les carottes, navets, poireaux et poivron. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. 

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la bisque de homard. A la fin de cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands et les tomates séchées. Poursuivre la cuisson durant 10 minute supplémentaire. 
Dans une assiette, répartir les légumes, poser les quenelles dessus puis verser la bisque de homard. Servir aussitôt.