Ravioli aux Girolles poêlées persil de la Drôme, chanterelles et purée de potimarron, copeaux d'Ossau Iraty

Préparation

• Réaliser la purée de potimarron : le couper en deux, retirer les graines et le couper en petits morceaux sans l’éplucher. Le cuire dans de l’eau bouillante salée durant 25mn. Une fois cuit, le mixer à l’aide d’un blender à ajoutant la crème épaisse.
• Faire poêler les chanterelles à l’huile d’olive et ajouter une noix de beurre pour les faire dorer.
• Cuire les raviolis 4 minutes dans une eau frémissante, les égoutter à l’aide d’une écumoire. Huiler légèrement.
• Pour le dressage : mettre de la purée de potimarron au fond de chaque assiette, quelques pousses d’épinards, disposer les raviolis dessus puis les chanterelles.
• Ajouter quelques herbes fraiches (thym frais, ciboulette, cerfeuil…).
• Déguster aussitôt.