Pâtes farcies aux Champignons poêlés ail des ours BIO,
crème d’artichaut, noisettes torréfiées

Introduction

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Préparation

1. Tourner les artichauts bretons et retirer le foin. Les tailler en 8 et les conserver dans un récipient d’eau froide.
2. Emincer les poireaux et les oignons. Retirer les germes des gousses d’ail. Faire fondre le beurre frais dans une casserole et faire suer les légumes sans coloration.
3. Ajouter les artichauts bretons et assaisonner. Cuire à couvert. Lorsqu’il n’y a plus d’eau de végétation, mouiller avec le mélange fromage blanc/bouillon de poule.
4. Eplucher les pommes de terre, les laver et les émincer. Les ajouter au velouté. Cuire en maintenant un léger frémissement.
5. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème liquide et mixer aussitôt. Vérifier l’assaisonnement et passer au chinois étamine. Débarrasser dans un récipient approprié et faire refroidir. Le couvrir à l’aide d’un couvercle ou d’un film alimentaire.
6. Garniture : Eplucher les artichauts poivrade, retirer le foin et les couper en quartier. Les conserver dans un récipient d’eau froide. Les poêler à cru comme une pomme de terre.
7. Concasser les noisettes et les torréfier. Faire chauffer la quantité de velouté nécessaire et l’émulsionner.
8. Faire cuire les pâtes farcies aux Champignons poêlés ail des ours BIO et dresser l’ensemble de manière équitable et harmonieuse.