Pâtes farcies au Saint Marcellin IGP et Noix du Dauphiné, truite confite, sauce vierge et légumes grillés

Préparation

• Emonder la tomate en la plongeant une minute dans l’eau bouillante après avoir incisé la peau. Récupérer uniquement la chair et la tailler en brunoise.

• Eplucher et émincer très finement les échalotes ainsi que l’ail. Ciseler finement le basilic.

• Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’échalote et l’ail écrasé à feu doux, quelques minutes. Ajouter ensuite la brunoise de tomate et le jus d’un demi-citron. Hors du feu, ajouter le basilic et les noisettes concassées. Mélanger puis réserver.

• Placer les filets de truite dans un plat à gratin de petite taille. Verser de l’huile d’olive à hauteur. Placer dans un four préalablement chauffé à 80°C. Laisser confire pendant 15 minutes à cette température. Enlever les filets de l’huile, les éponger, poivrer et ajouter un peu de fleur de sel.

• Dans une poêle chaude déposer un petit filet d’huile d’olive ajouter la carotte et la courgette, faire griller chaque face puis réserver.

• Dans une casserole, porter à ébullition 2l d'eau et faire cuire les pâtes Saint jean pendant 4 minutes (eau frémissante).
• Dans l’assiette déposer le filet de truite confite. Ajouter les pâtes farcies, les légumes grillés puis la sauce vierge. Déguster rapidement.