Crozets au chorizo, dos de lieu et sauce vierge

Préparation de la sauce vierge

• Couper les tomates en petits dés, couvrir d’huile d’olive et ajouter le basilic ciselé, un trait de citron jaune, le sel et le poivre
• Réserver à température ambiante

Cuisson des crozets 

• Dans une grande poêle et sans ajout de matière grasse, faire dorer le chorizo coupé en dés 
• En parallèle, cuire les crozets 4 minutes dans une eau bouillante salée, puis égoutter et verser directement dans la poêle avec le chorizo
• Poursuivre la cuisson dans la poêle à feu vif pendant 1 minute en mélangeant régulièrement
• Réserver au chaud

Cuisson des dos de lieu

• Dans une poêle et avec un filet d’huile d’olive, cuire les dos de lieu côté peau à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une peau croustillante
• Retourner les poissons et poursuivre la cuisson 2 minutes

Dressage

• Disposer les crozets au chorizo dans l’assiette
• Ajouter le poisson sur le dessus
• Arroser le poisson de deux ou trois cuillères de sauce vierge
• Déguster sans attendre !