Quenelles de veau façon blanquette et insert au pesto vert

Préparation

• Hacher finement le comté râpé puis mélanger au pesto vert. Déposer le dans une poche à douille puis réserver.

• A l’aide d’un vide pomme, évider les quenelles dans le sens de la longueur.  Conserver l’excédent. Détailler deux morceaux de quenelle de 5mmqui vousserviront de bouchon.

• Boucher une extrémité de la quenelle, garnir l’intérieur de la quenelle puis fermer avec le second bouchon. 

• Déposer le beurre et l’huile dans une poêle chaude puis cuire les quenelles sur chaque face (environ 10 à 15 minutes au total). Déguster chaud.