Les recettes Saint Jean

Quenelles cèpes en persillades, poêlée des champignons et noisettes, huile de noisettes

entree Entrée
quenelles Quenelles
Nb. portions2
Préparation15 min
Cuisson30 min

Ingrédients

  • 1 paquet Quenelles cèpes en persillades Saint Jean
  • 600 gr de champignons au choix (de paris, pleurotes, cèpes, shiitaké)
  • 20 gr de noisettes décortiquées
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Huile de noisette
  • Sel, poivre
  • 12 gr de Beurre
  • Quelques brins de persil
Damien Brisset, Œnologue chez Ferraton, nous partage son accord mets et vin

 « La douceur de la quenelle et des champignons se marie parfaitement avec la bouche à la fois mûre et fraîche, de notre Crozes Hermitage « la Matinière », dont les arômes fumés et épicés qui se mêlent aux saveurs herbacées de la persillade rappellent les accents forestiers du plat »

Préparation

  • Couper les champignons en morceaux.
  • Dans une sauteuse, faire revenir les noisettes concassées à feu moyen-vif. Réserver. 
  • Dans la sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir l’échalote et l’ail émincé. Ajouter les champignons. Saler et poivrer, cuire pendant une douzaine de minutes. 
  • En parallèle Cuire les quenelles à la vapeur pendant 12 min. Les couper en deux puis les passer dans une poêle avec du beurre afin d’obtenir une jolie coloration dorée.

dressage

  • Dresser dans une assiette creuse, mettre la poêlée de champignons, verser un filet d’huile de noisettes puis déposer les quenelles beurrées.
  • Parsemer de noisettes grillés et quelques brins de persil frais
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